主裁判点评完，大厅里的议论声像潮水一样涨了起来。
台下的媒体记者交头接耳，不少人已经把录音笔收了起来，低头在笔记本上划拉著“海鲜谷陈伟雄晋级”的通稿大纲。
在懂行的人眼里，比赛其实已经结束了。
vip席上，林雄紧绷的肩膀终於鬆懈下来。
他往真皮椅背上一靠，端起紫砂杯吹了吹浮叶，偏过头对旁边的营销经理低声交代：“去，跟外面的媒体打个招呼，重点突出一下陈师傅的上汤焗龙虾。至於大排档那几道菜，提一句勇於尝试就行了，別踩得太难看，显得咱们海鲜谷没气度。”
“明白，林总。这大排档终究是比不上咱们海鲜谷。”经理諂媚地应了一声，转身去打电话了。
操作台上，陈有云並没有停下手里的活。
而是转身从操作台底下，拖出了一个用胶带封得死死的白色泡沫箱。
陈伟雄眉头微微一皱。
这小子还不认输？
“刺啦——”
陈有云一把撕开胶带。
掀开盖子的瞬间，一股浓烈的白色雾气像乾冰一样漫了出来，顺著不锈钢台面往下流。
“乾冰？”前排眼尖的记者愣了一下。
陈有云戴上劳保手套，伸手进白雾里，拎出了那几只早先绑好的温州梭子蟹。
原本活蹦乱跳的江蟹，这会儿在零下七十多度的乾冰急冻下，表面已经结了一层薄薄的白霜，敲在案板上发出“梆梆”的闷响。
乾冰急冻，是为了让蟹肉在极短的时间內因为低温迅速收缩，呈现出那种胶质如果冻般的紧实口感。
“咔！咔！咔！”
刀光在案板上利落地闪动。
陈有云没有玩什么花里胡哨的刀花，就是最基础、最扎实的斩切。
刀刃精准地顺著蟹壳的关节缝隙切进去，乾脆利落。
不到一分钟，三只冻僵的梭子蟹被斩成了大小几乎完全一致的碎块。
这是寧波的老手艺——“十八斩”。
切开的蟹肉不仅没有流失一滴汁水，反而呈现出半透明的晶莹质感，红色的蟹膏像碎金一样嵌在白肉里，惹眼得很。
蟹切好了，剩下的全看料汁。
陈有云拿过一个大玻璃碗。
两勺酱油，一勺半白糖，三大勺镇江老陈醋，接著是大量的薑末和蒜蓉。最后，他撒了一小撮白胡椒粉，又倒了一个瓶盖的高度纯粮白酒进去。
筷子一搅和，一股子酸、甜、辛、辣、咸混杂在一起，味道瞬间冲了出来。
他把切好的十八斩生蟹码在铺了碎冰的盘子里，把这碗料汁均匀地浇了上去。
“【温州江蟹生】，请评委品鑑。”十分钟后，陈有云按下服务铃。
而就在同一时间，陈伟雄那边的压轴大菜也出锅了。
【葱姜焗黄油膏蟹】。
砂锅盖子一掀，那股被高温逼出来的蟹黄油脂香，混合著老薑和红葱头的辛香，简直像一颗味觉炸弹，轰的一下席捲了整个赛场。
连后排的观眾都忍不住深吸了几口气，直咽口水。
“这黄油蟹，绝了！”几个评委眼睛放光。
两道蟹同时端上了评委席。
一边是热气腾腾、金黄流油的焗黄油蟹。
一边是冒著白气、酸辣刺鼻的江蟹生。
几乎没有任何悬念，几位评委同时拿起了筷子，伸向了陈伟雄的砂锅。
夹起一块裹著金黄油脂的蟹肉送进嘴里，主裁判闭著眼睛嚼了两下，竖起了大拇指：“陈师傅，这黄油蟹的品质没得挑。葱姜的味道刚好，把蟹膏的丰腴全托出来了。好吃，真好吃！”
其他几位评委也纷纷点头，吃得满嘴流油。
但是，连著吃了两三块之后，动作就慢下来了。
主裁判端起旁边的矿泉水，连喝了两大口。
“好是好，就是连著吃……稍微有点腻了。”一个评委拿餐巾擦了擦嘴，笑著说。
大家缓了一会儿，这才把目光转向了陈有云的那盘【江蟹生】。
看著铺在冰块上、带著半透明生肉的梭子蟹，几个评委面面相覷，谁也没动筷子。
“生吃江蟹？”刚才那个戴眼镜的评委皱了皱眉，“小伙子，这种带著壳的生醃海鲜，卫生怎么保证？万一有寄生虫怎么办。”
“是啊。”另一个本帮菜的老师傅也跟著摇头，“而且我们刚吃了这么烫、这么油的蟹，立马吃生冷的，肠胃肯定抗议。这小伙子做菜路子太野了。”
场面一下子尷尬了起来。
评委不试吃，这比赛就没法往下进行。
台下的林雄看到这一幕，差点笑出声。
他转头对助理嘲讽道：“看到没？这就叫搬起石头砸自己的脚。”
阿良在后面急得直挠头：“哎呀！吃啊！这帮老头怎么这么金贵！”
就在这时，坐在评委席最中间的丁老，突然放下了茶杯。
丁老看了一眼旁边几位面露难色的后辈，没说什么，拿起一双乾净的筷子，直接从冰盘里夹起了一块带著红膏的生蟹肉。
“丁老，您悠著点……”主裁判小声提醒了一句。
丁老没理他，直接把生蟹肉放进了嘴里。
嘴唇轻轻一抿。
因为被乾冰急冻过，蟹肉极其顺滑地脱离了蟹壳，连带著那口酸甜的料汁，一起吸进了嘴里。
丁老的动作停住了。
他就这么闭著嘴，慢慢地抿著，脸上的表情从一开始的平淡，渐渐发生了一种极其微妙的变化。
原本微微皱著的眉头舒展开来，甚至连呼吸都重了几分。
足足过了半分钟，丁老突然长长地呼出了一口气。
“哈……”
丁老睁开眼，拿起纸巾擦了擦嘴角，然后猛地转过头，看著身边的几位评委：“这口蟹，你们要是不吃，今天这比赛算是白来了！”
“丁老，这……”
“刚才是不是觉得黄油蟹腻住了？”丁老用筷子指了指那盘江蟹生，声音不大，但透著一股子通透，“你们尝尝这个。陈醋的酸、白糖的甜！这口酸甜冰凉的蟹肉一进嘴，那叫一个爽口。”
被丁老这么一说，几个评委咽了口唾沫。
终於忍不住好奇，纷纷伸出筷子。
台下的媒体记者交头接耳，不少人已经把录音笔收了起来，低头在笔记本上划拉著“海鲜谷陈伟雄晋级”的通稿大纲。
在懂行的人眼里，比赛其实已经结束了。
vip席上，林雄紧绷的肩膀终於鬆懈下来。
他往真皮椅背上一靠，端起紫砂杯吹了吹浮叶，偏过头对旁边的营销经理低声交代：“去，跟外面的媒体打个招呼，重点突出一下陈师傅的上汤焗龙虾。至於大排档那几道菜，提一句勇於尝试就行了，別踩得太难看，显得咱们海鲜谷没气度。”
“明白，林总。这大排档终究是比不上咱们海鲜谷。”经理諂媚地应了一声，转身去打电话了。
操作台上，陈有云並没有停下手里的活。
而是转身从操作台底下，拖出了一个用胶带封得死死的白色泡沫箱。
陈伟雄眉头微微一皱。
这小子还不认输？
“刺啦——”
陈有云一把撕开胶带。
掀开盖子的瞬间，一股浓烈的白色雾气像乾冰一样漫了出来，顺著不锈钢台面往下流。
“乾冰？”前排眼尖的记者愣了一下。
陈有云戴上劳保手套，伸手进白雾里，拎出了那几只早先绑好的温州梭子蟹。
原本活蹦乱跳的江蟹，这会儿在零下七十多度的乾冰急冻下，表面已经结了一层薄薄的白霜，敲在案板上发出“梆梆”的闷响。
乾冰急冻，是为了让蟹肉在极短的时间內因为低温迅速收缩，呈现出那种胶质如果冻般的紧实口感。
“咔！咔！咔！”
刀光在案板上利落地闪动。
陈有云没有玩什么花里胡哨的刀花，就是最基础、最扎实的斩切。
刀刃精准地顺著蟹壳的关节缝隙切进去，乾脆利落。
不到一分钟，三只冻僵的梭子蟹被斩成了大小几乎完全一致的碎块。
这是寧波的老手艺——“十八斩”。
切开的蟹肉不仅没有流失一滴汁水，反而呈现出半透明的晶莹质感，红色的蟹膏像碎金一样嵌在白肉里，惹眼得很。
蟹切好了，剩下的全看料汁。
陈有云拿过一个大玻璃碗。
两勺酱油，一勺半白糖，三大勺镇江老陈醋，接著是大量的薑末和蒜蓉。最后，他撒了一小撮白胡椒粉，又倒了一个瓶盖的高度纯粮白酒进去。
筷子一搅和，一股子酸、甜、辛、辣、咸混杂在一起，味道瞬间冲了出来。
他把切好的十八斩生蟹码在铺了碎冰的盘子里，把这碗料汁均匀地浇了上去。
“【温州江蟹生】，请评委品鑑。”十分钟后，陈有云按下服务铃。
而就在同一时间，陈伟雄那边的压轴大菜也出锅了。
【葱姜焗黄油膏蟹】。
砂锅盖子一掀，那股被高温逼出来的蟹黄油脂香，混合著老薑和红葱头的辛香，简直像一颗味觉炸弹，轰的一下席捲了整个赛场。
连后排的观眾都忍不住深吸了几口气，直咽口水。
“这黄油蟹，绝了！”几个评委眼睛放光。
两道蟹同时端上了评委席。
一边是热气腾腾、金黄流油的焗黄油蟹。
一边是冒著白气、酸辣刺鼻的江蟹生。
几乎没有任何悬念，几位评委同时拿起了筷子，伸向了陈伟雄的砂锅。
夹起一块裹著金黄油脂的蟹肉送进嘴里，主裁判闭著眼睛嚼了两下，竖起了大拇指：“陈师傅，这黄油蟹的品质没得挑。葱姜的味道刚好，把蟹膏的丰腴全托出来了。好吃，真好吃！”
其他几位评委也纷纷点头，吃得满嘴流油。
但是，连著吃了两三块之后，动作就慢下来了。
主裁判端起旁边的矿泉水，连喝了两大口。
“好是好，就是连著吃……稍微有点腻了。”一个评委拿餐巾擦了擦嘴，笑著说。
大家缓了一会儿，这才把目光转向了陈有云的那盘【江蟹生】。
看著铺在冰块上、带著半透明生肉的梭子蟹，几个评委面面相覷，谁也没动筷子。
“生吃江蟹？”刚才那个戴眼镜的评委皱了皱眉，“小伙子，这种带著壳的生醃海鲜，卫生怎么保证？万一有寄生虫怎么办。”
“是啊。”另一个本帮菜的老师傅也跟著摇头，“而且我们刚吃了这么烫、这么油的蟹，立马吃生冷的，肠胃肯定抗议。这小伙子做菜路子太野了。”
场面一下子尷尬了起来。
评委不试吃，这比赛就没法往下进行。
台下的林雄看到这一幕，差点笑出声。
他转头对助理嘲讽道：“看到没？这就叫搬起石头砸自己的脚。”
阿良在后面急得直挠头：“哎呀！吃啊！这帮老头怎么这么金贵！”
就在这时，坐在评委席最中间的丁老，突然放下了茶杯。
丁老看了一眼旁边几位面露难色的后辈，没说什么，拿起一双乾净的筷子，直接从冰盘里夹起了一块带著红膏的生蟹肉。
“丁老，您悠著点……”主裁判小声提醒了一句。
丁老没理他，直接把生蟹肉放进了嘴里。
嘴唇轻轻一抿。
因为被乾冰急冻过，蟹肉极其顺滑地脱离了蟹壳，连带著那口酸甜的料汁，一起吸进了嘴里。
丁老的动作停住了。
他就这么闭著嘴，慢慢地抿著，脸上的表情从一开始的平淡，渐渐发生了一种极其微妙的变化。
原本微微皱著的眉头舒展开来，甚至连呼吸都重了几分。
足足过了半分钟，丁老突然长长地呼出了一口气。
“哈……”
丁老睁开眼，拿起纸巾擦了擦嘴角，然后猛地转过头，看著身边的几位评委：“这口蟹，你们要是不吃，今天这比赛算是白来了！”
“丁老，这……”
“刚才是不是觉得黄油蟹腻住了？”丁老用筷子指了指那盘江蟹生，声音不大，但透著一股子通透，“你们尝尝这个。陈醋的酸、白糖的甜！这口酸甜冰凉的蟹肉一进嘴，那叫一个爽口。”
被丁老这么一说，几个评委咽了口唾沫。
终於忍不住好奇，纷纷伸出筷子。