陈有云看著不远处的食材库，大脑在飞速运转。
如果跟著陈伟雄的节奏去抢高级海鲜，比拼粤菜的做法，那等於是用自己的短处去撞人家的长处，必输无疑。
他的底色是什么？
陈有云深吸了一口气，眼神瞬间清明。
鱼、虾、蟹。
蟹，他决定做一道家乡菜。用梭子蟹，做一道极其考验刀工和调味的“温州江蟹生”。
虾，他选择最普通的太湖青虾，用刀背砸成极薄的虾片，做一道极度考验清汤底蕴的“三丝敲虾汤”。
鱼，他要选东海雷达网带鱼，用温油慢浸，做一道浓油赤酱的“本帮油浸带鱼”。
【正在为宿主录入专属菜谱……】
【录入成功：温州江蟹生、三丝敲虾汤、本帮油浸带鱼。】
“鐺——！”
一声锣响，复赛正式开始。
按照比赛规矩，正式动刀开火前，两位选手需要先向主裁判和评委席提交並公布自己的三道参赛菜名。
大厅里的喇叭很快响起了主裁判洪亮的声音。
“海鲜谷陈伟雄师傅，参赛菜品：清蒸东星斑、上汤焗龙虾、葱姜焗黄油膏蟹！”
这三个名字一报出来，台下的观眾和媒体纷纷点头。
这不仅全是顶尖的昂贵食材，而且是粤菜海鲜里最考验底蕴和火候的硬菜，牌面十足，大家底蕴。
“开心大排档陈有云老板，参赛菜品：本帮油浸带鱼、三丝敲虾汤、温州江蟹生！”
主裁判的声音刚落，原本安静的观眾席顿时响起了一阵嗡嗡的议论声，不少人甚至当场笑出了声。
“带鱼？我没听错吧？菜市场十几块钱一斤那种？”一个举著相机的年轻记者有些傻眼。
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旁边一个懂点行的中年人连连摇头：“带鱼、太湖河虾、梭子蟹……这些也確实都是好货，尤其是雷达网油带鱼，价格比东星斑也差不多了。不过他做的这是浙菜和本帮菜吧？这种级別的比赛，拿浙菜出来打？”
“就是。”前排有个戴眼镜的大哥忍不住接茬吐槽，“去年十一我去杭州旅游，专门去老字號点了个西湖醋鱼，好傢伙，吃进嘴里一股子土腥泥味，酸不酸甜不甜的。还有那个什么龙井虾仁，清汤寡水淡出鸟了，全靠名气骗外地游客。就浙菜这口味，拿头去跟人家的粤菜打啊？”
“差距太大了，人家做的是高档酒楼的压轴菜，他这真就是下班回家炒的家常菜，输定了。”
观眾席里的议论声不算小，坐在vip席的林雄听得一清二楚。
他端起手边的茶杯喝了一口，嘴角浮起一丝得意的冷笑。
他今天就等著看这小子怎么在全上海的媒体面前丟人现眼。
而台上的两人，已经完全屏蔽了外界的杂音，各自走向了操作台。
比试的第一道，是鱼。
陈伟雄的处理极其老道。
东星斑改刀、放血、去腥，抹上少许猪油，直接送进上汽的蒸箱。
粤菜师傅做清蒸鱼，拼的就是火候，全凭多年经验。
七分钟一到，鱼出锅。
倒掉腥水，铺上切得极细的葱薑丝，一勺滚烫的熟花生油顺著鱼身浇下去。
“滋啦”一声。
葱油的香气混著深海鱼特有的鲜甜，瞬间飘向了评委席。
懂行的人一闻这味儿就知道，火候刚好，鱼肉刚刚断生，正是最滑嫩的时候。
陈有云这边，带鱼已经去头去尾，切成了整齐的菱形块，表面打上了细细的十字花刀。
他没烧水，也没起大油锅，而是拿了个平底的厚砂锅，在锅底垫了厚厚一层干葱头、大蒜和薑片。醃製好的带鱼块整齐地码在上面。
接著倒入了他提前调好的一种混合油，里面兑了猪油、葱油、还有一点芝麻香油，刚好没过带鱼。
隨后加入酱油、冰糖、白胡椒粉和两粒八角。
火开得极小，连油花都不怎么翻腾，就这么不盖锅盖地慢慢熬著。
“这小伙子干嘛呢？带鱼不掛糊又放这么多油，油温还这么低，鱼肉不全散了？”评委席上，一个本帮菜的老师傅戴著老花镜，眯著眼睛看。
“这是起源於江苏启东的一种做法，油浸。”坐在中间的主裁判端著茶杯，轻声和旁边的评委交流，“其实就是慢慢?出来的，很费工夫，火大一点底下的大葱就发苦，全锅都得倒掉。用这招对付清蒸东星斑，风险太大了。”
二十分钟后。
两道鱼被端上了评委席。
评委们先尝了陈伟雄的清蒸东星斑。
筷子轻轻一拨，白洁的鱼肉就像蒜瓣一样绽开，入口鲜滑，葱油的香气完全没有掩盖鱼肉本身的清甜。
“没得挑，陈师傅这火候拿捏得死死的，顶级海鲜该有的水平。”几个评委纷纷点头打分。
接著，他们漱了漱口，將筷子伸向了陈有云的那盘本帮油浸带鱼。
带鱼块呈现出浓郁的酱红色，表面泛著诱人的油光。
刚才那位本帮菜老师傅夹了一块，本来以为经过长时间慢熬鱼肉会发柴，结果筷子稍一用力，鱼肉直接脱骨，嫩的有些像是啫喱果冻般的质感。
放进嘴里，老师傅的眼睛明显亮了一下。
葱姜的辛香、冰糖的微甜，加上酱油的咸鲜，已经被温油完完全全地压进了带鱼的肉缝里。极其入味！
几位评委低头交流了几句，给出了一个综合分数。
主裁判拿起了麦克风。
“第一轮，鱼类比拼。陈伟雄师傅，90分！陈有云，90分！第一局，平手！”
大厅里一下子炸开了锅。
几十来块钱一斤的带鱼，竟然硬生生跟几百块一斤的东星斑打平了？！
林雄脸上的笑容僵了一下，坐在后面的阿良和阿成则是激动得差点跳起来，扯著横幅使劲晃。
紧接著，第二道菜，比的是虾。
这一次，陈伟雄把他那锅早就吊好的老母鸡火腿高汤端了出来，浓郁的香气一飘，前排的记者都忍不住咽口水。
澳洲大龙虾斩块，下锅过油定型，然后直接放入那锅金灿灿的上汤里煨煮勾芡。
上汤焗龙虾，这是一道哪怕在五星级酒店的婚宴上，也绝对能镇住场子的硬菜。
陈有云这边，抓起一把番薯粉撒在案板上。
把太湖青虾去了头尾和虾线，放在粉上。
他没拿刀切，而是拿起一把木槌，顺著虾肉的纹理，一下一下地敲了起来。
力度不重，但很均匀。
虾肉在番薯粉的包裹下，被慢慢敲扁，最后变成了一片片半透明的薄片。
“温州敲虾？这可是个费手腕子的功夫活。”评委席上有人认出来了。
陈有云把敲好的虾片下滚水汆烫，虾片瞬间捲曲泛白。
捞出后，放入一锅极其清澈的底汤中，撒上几根细细的火腿丝和香菇丝，点上一滴香油。
三丝敲虾汤，出锅。
两道菜同时端上来，评委们依然先吃的是龙虾。
“浓！香！龙虾肉紧实弹牙，上汤的咸鲜味全裹在上面了，吃进去非常满足，味觉衝击力极强。”主裁判给出了极高的评价。
隨后，他们端起清水一般的敲虾汤，喝了一口。
汤很清爽，虾片外面裹著的那层薄薄的番薯粉让口感变得很滑溜，虾肉本身的脆甜也保留得很好。
但是，几个评委喝完之后，却有些无奈地放下了勺子。几人凑在一起低声商量了一会儿，主裁判嘆了口气，开口宣布分数。
“第二轮。陈伟雄师傅，93分！陈有云，88分。”
相差5分！
观眾席上发出一阵低呼。
丁老看著陈有云，语气里带著几分惋惜：“陈老板，你的敲虾汤做得很好，虾肉处理得很嫩，汤也很清。但这道菜吃亏在出场顺序和味道的厚度上。我们刚才吃了上汤焗龙虾，味道太浓太霸道了，舌头已经被那种厚重的咸鲜味盖住了。紧接著喝你的清汤，味觉上就会觉得太寡淡，压不住上一道菜的余味。竞技比赛的连贯品鑑里，这是很吃亏的。”
丁老作为评委之一，愿意开口点拨陈有云是冒了风险的。
隨即陈有云感激的冲丁老点了点头。
5分的差距，在满分一百的单项评比里，几乎是个无法逾越的鸿沟。
“我就说嘛，大排档就是大排档，搞这种清汤寡水的东西，碰到真大菜就原形毕露了吧。”台下刚才吐槽浙菜的观眾摇了摇头。
林雄终於鬆开了紧皱的眉头，舒服地靠在椅背上。
还差最后一道菜，5分的优势，陈伟雄贏定了。
陈幼英在观眾席上咬紧了嘴唇，阿良更是急得直搓手：“哎呀，这评委怎么这样啊！那龙虾味儿重，能怪咱们的汤淡吗？这不公平啊！”
操作台前。
陈伟雄放下手里的漏勺，看著对面的陈有云，语气平淡，带著几分长辈的教导：“陈老板，手艺不错。但做厨师出菜单，排兵布阵也是基本功。这5分，你输在经验上。”
陈有云听著陈伟雄的话点了点头，没有反驳，陈伟雄说的这点確实是他经验不足。
他抬头看了一眼大屏幕上的比分，点了点头：“陈师傅说得对，吃完浓的再吃淡的，確实压不住。”
说完，他转过身。
用长夹子將放在乾冰桶里急冻的梭子蟹取出，然后拿起菜刀。
“应该还有机会……”陈有云微微低著头喃喃道。
他手起刀落，绑著梭子蟹的草绳断裂。
如果跟著陈伟雄的节奏去抢高级海鲜，比拼粤菜的做法，那等於是用自己的短处去撞人家的长处，必输无疑。
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陈有云深吸了一口气，眼神瞬间清明。
鱼、虾、蟹。
蟹，他决定做一道家乡菜。用梭子蟹，做一道极其考验刀工和调味的“温州江蟹生”。
虾，他选择最普通的太湖青虾，用刀背砸成极薄的虾片，做一道极度考验清汤底蕴的“三丝敲虾汤”。
鱼，他要选东海雷达网带鱼，用温油慢浸，做一道浓油赤酱的“本帮油浸带鱼”。
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一声锣响，复赛正式开始。
按照比赛规矩，正式动刀开火前，两位选手需要先向主裁判和评委席提交並公布自己的三道参赛菜名。
大厅里的喇叭很快响起了主裁判洪亮的声音。
“海鲜谷陈伟雄师傅，参赛菜品：清蒸东星斑、上汤焗龙虾、葱姜焗黄油膏蟹！”
这三个名字一报出来，台下的观眾和媒体纷纷点头。
这不仅全是顶尖的昂贵食材，而且是粤菜海鲜里最考验底蕴和火候的硬菜，牌面十足，大家底蕴。
“开心大排档陈有云老板，参赛菜品：本帮油浸带鱼、三丝敲虾汤、温州江蟹生！”
主裁判的声音刚落，原本安静的观眾席顿时响起了一阵嗡嗡的议论声，不少人甚至当场笑出了声。
“带鱼？我没听错吧？菜市场十几块钱一斤那种？”一个举著相机的年轻记者有些傻眼。
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“就是。”前排有个戴眼镜的大哥忍不住接茬吐槽，“去年十一我去杭州旅游，专门去老字號点了个西湖醋鱼，好傢伙，吃进嘴里一股子土腥泥味，酸不酸甜不甜的。还有那个什么龙井虾仁，清汤寡水淡出鸟了，全靠名气骗外地游客。就浙菜这口味，拿头去跟人家的粤菜打啊？”
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观眾席里的议论声不算小，坐在vip席的林雄听得一清二楚。
他端起手边的茶杯喝了一口，嘴角浮起一丝得意的冷笑。
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懂行的人一闻这味儿就知道，火候刚好，鱼肉刚刚断生，正是最滑嫩的时候。
陈有云这边，带鱼已经去头去尾，切成了整齐的菱形块，表面打上了细细的十字花刀。
他没烧水，也没起大油锅，而是拿了个平底的厚砂锅，在锅底垫了厚厚一层干葱头、大蒜和薑片。醃製好的带鱼块整齐地码在上面。
接著倒入了他提前调好的一种混合油，里面兑了猪油、葱油、还有一点芝麻香油，刚好没过带鱼。
隨后加入酱油、冰糖、白胡椒粉和两粒八角。
火开得极小，连油花都不怎么翻腾，就这么不盖锅盖地慢慢熬著。
“这小伙子干嘛呢？带鱼不掛糊又放这么多油，油温还这么低，鱼肉不全散了？”评委席上，一个本帮菜的老师傅戴著老花镜，眯著眼睛看。
“这是起源於江苏启东的一种做法，油浸。”坐在中间的主裁判端著茶杯，轻声和旁边的评委交流，“其实就是慢慢?出来的，很费工夫，火大一点底下的大葱就发苦，全锅都得倒掉。用这招对付清蒸东星斑，风险太大了。”
二十分钟后。
两道鱼被端上了评委席。
评委们先尝了陈伟雄的清蒸东星斑。
筷子轻轻一拨，白洁的鱼肉就像蒜瓣一样绽开，入口鲜滑，葱油的香气完全没有掩盖鱼肉本身的清甜。
“没得挑，陈师傅这火候拿捏得死死的，顶级海鲜该有的水平。”几个评委纷纷点头打分。
接著，他们漱了漱口，將筷子伸向了陈有云的那盘本帮油浸带鱼。
带鱼块呈现出浓郁的酱红色，表面泛著诱人的油光。
刚才那位本帮菜老师傅夹了一块，本来以为经过长时间慢熬鱼肉会发柴，结果筷子稍一用力，鱼肉直接脱骨，嫩的有些像是啫喱果冻般的质感。
放进嘴里，老师傅的眼睛明显亮了一下。
葱姜的辛香、冰糖的微甜，加上酱油的咸鲜，已经被温油完完全全地压进了带鱼的肉缝里。极其入味！
几位评委低头交流了几句，给出了一个综合分数。
主裁判拿起了麦克风。
“第一轮，鱼类比拼。陈伟雄师傅，90分！陈有云，90分！第一局，平手！”
大厅里一下子炸开了锅。
几十来块钱一斤的带鱼，竟然硬生生跟几百块一斤的东星斑打平了？！
林雄脸上的笑容僵了一下，坐在后面的阿良和阿成则是激动得差点跳起来，扯著横幅使劲晃。
紧接著，第二道菜，比的是虾。
这一次，陈伟雄把他那锅早就吊好的老母鸡火腿高汤端了出来，浓郁的香气一飘，前排的记者都忍不住咽口水。
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上汤焗龙虾，这是一道哪怕在五星级酒店的婚宴上，也绝对能镇住场子的硬菜。
陈有云这边，抓起一把番薯粉撒在案板上。
把太湖青虾去了头尾和虾线，放在粉上。
他没拿刀切，而是拿起一把木槌，顺著虾肉的纹理，一下一下地敲了起来。
力度不重，但很均匀。
虾肉在番薯粉的包裹下，被慢慢敲扁，最后变成了一片片半透明的薄片。
“温州敲虾？这可是个费手腕子的功夫活。”评委席上有人认出来了。
陈有云把敲好的虾片下滚水汆烫，虾片瞬间捲曲泛白。
捞出后，放入一锅极其清澈的底汤中，撒上几根细细的火腿丝和香菇丝，点上一滴香油。
三丝敲虾汤，出锅。
两道菜同时端上来，评委们依然先吃的是龙虾。
“浓！香！龙虾肉紧实弹牙，上汤的咸鲜味全裹在上面了，吃进去非常满足，味觉衝击力极强。”主裁判给出了极高的评价。
隨后，他们端起清水一般的敲虾汤，喝了一口。
汤很清爽，虾片外面裹著的那层薄薄的番薯粉让口感变得很滑溜，虾肉本身的脆甜也保留得很好。
但是，几个评委喝完之后，却有些无奈地放下了勺子。几人凑在一起低声商量了一会儿，主裁判嘆了口气，开口宣布分数。
“第二轮。陈伟雄师傅，93分！陈有云，88分。”
相差5分！
观眾席上发出一阵低呼。
丁老看著陈有云，语气里带著几分惋惜：“陈老板，你的敲虾汤做得很好，虾肉处理得很嫩，汤也很清。但这道菜吃亏在出场顺序和味道的厚度上。我们刚才吃了上汤焗龙虾，味道太浓太霸道了，舌头已经被那种厚重的咸鲜味盖住了。紧接著喝你的清汤，味觉上就会觉得太寡淡，压不住上一道菜的余味。竞技比赛的连贯品鑑里，这是很吃亏的。”
丁老作为评委之一，愿意开口点拨陈有云是冒了风险的。
隨即陈有云感激的冲丁老点了点头。
5分的差距，在满分一百的单项评比里，几乎是个无法逾越的鸿沟。
“我就说嘛，大排档就是大排档，搞这种清汤寡水的东西，碰到真大菜就原形毕露了吧。”台下刚才吐槽浙菜的观眾摇了摇头。
林雄终於鬆开了紧皱的眉头，舒服地靠在椅背上。
还差最后一道菜，5分的优势，陈伟雄贏定了。
陈幼英在观眾席上咬紧了嘴唇，阿良更是急得直搓手：“哎呀，这评委怎么这样啊！那龙虾味儿重，能怪咱们的汤淡吗？这不公平啊！”
操作台前。
陈伟雄放下手里的漏勺，看著对面的陈有云，语气平淡，带著几分长辈的教导：“陈老板，手艺不错。但做厨师出菜单，排兵布阵也是基本功。这5分，你输在经验上。”
陈有云听著陈伟雄的话点了点头，没有反驳，陈伟雄说的这点確实是他经验不足。
他抬头看了一眼大屏幕上的比分，点了点头：“陈师傅说得对，吃完浓的再吃淡的，確实压不住。”
说完，他转过身。
用长夹子將放在乾冰桶里急冻的梭子蟹取出，然后拿起菜刀。
“应该还有机会……”陈有云微微低著头喃喃道。
他手起刀落，绑著梭子蟹的草绳断裂。